중국요리 - 재료 썰기, 소스 자료
관리자
중식
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2008.10.15 20:39
◇ 재료 썰기
(片)
편으로 썰기
4~5cm 정도로 써는 大片
편으로 썰기
4~5cm 정도로 써는 大片
2cm 정도로 써는 小片
(大丁)
네모꼴 썰기①
1.5~2cm 정도로 썬다.
네모꼴 썰기①
1.5~2cm 정도로 썬다.
宮保鷄丁 등에 사용
(象眼塊)코끼리눈 썰기
2~3cm 정도의 마름모꼴로 썬다.
(小丁)네모꼴 썰기②
0.5~1cm 정도로 썬다.
(絲)
채 썰기
길이 5cm, 굵기 0.1~0.2cm 정도
채 썰기
길이 5cm, 굵기 0.1~0.2cm 정도
(細絲: 아주 가늘게 썬다)
(條)굵은 채 썰기
1~1.5cm 정도 굵기로 채 썬다.
糖醋肉 등에 사용
(馬蹄形)말발굽모양 썰기
2~3cm로 재료 돌려가며 썬다.
拔絲地瓜 등에 사용
(沫)잘게 썰기
0.1~0.2cm 정도로 썬다.
◇ 소스 자료
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매운 요리에 많이 쓰이는 소스
중국 고추장과 비슷 짜고 매운 소스 (마파두부, 새우칠리소스 등) |
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중국요리에 많이 쓰이는 소스
"Oyster Sauce"
굴을 삭혀 만듦
(팔보채, 해삼요리 등) | |||||
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고춧가루를 기름에 태워 만듦
매운 향으로 매운 요리에 사용 검붉은색이 요리색 이쁘게 내 줌 |
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중국 3종류의 식초 중 하나
(상어지느러미요리, 산라탕 등) | |||||
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중국 소흥지방의 명주
정종, 청주 등과 같은 용도 조리시 술의 향을 강하게 냄 |
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매실을 주원료로 만든 소스
단맛이 강함 (매실소스새우 등) | |||||
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마른 관자 등을 주원료로 만듦 (해삼요리, 고기요리 등 다양) |
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중국 간장류 중의 하나
"노추"라고도 불림 색이 검고 짠맛이 약함 맛보다 색을 내는데 많이 사용 | |||||
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중국 고추장의 일종
두반장과 비슷 |
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해산물 등을 주원료로 만든 소스 (북경오리소스 등) | |||||
출처: CHEFLU (http://www.cook21c.com) - 여경옥의 중국요리┃비법전수, 실습/시험, 요리자료(쇠고기·닭고기·해산물·수프 요리 등)
