갈비토란탕

관리자 한식 0 3,747 2009.01.15 20:18

	열량(1인분 기준) : 219Kcal
	활용 : 일상식
	재료(4인분 기준)
	갈비 400g, 토란 240g, 대파 80g, 간장 4작은술, 후추 ·다진 마늘 약간씩

1.	냉수에 갈비를 담가 핏물를 빼서 끓는 물에 삶는다.
2.	갈비를 건져서 칼집을 넣고 육수를 걸러낸다.
3.	끓는 물에 손질한 토란을 넣어 삶아서 건져낸다.
4.	②,③을 합하여 간장, 다진 마늘, 후추를 넣고 양념한다.
5.	냄비에 육수를 끓여서 ④를 넣고 은근히 끓인다.

1.	주성분은 전분으로 탄수화물이 70% 정도이고, 수분은 70~80%, 당질 20%, 섬유 10%와 점질인 헤미셀룰로오스(hemicellulose)를 함유하고 있다. 단백질은 적고 무기질은 칼륨이 대부분이며 비타민은 일반적으로 적다. 토란의 아린맛은 수산칼륨에 의한 것으로 종류에 따라 그 함량이 다르다.

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